퍼 외에 베트남에서 무엇을 먹을까: 지역 음식 가이드

포(phở)는 해외에서 가장 잘 알려진 베트남 음식일 것입니다. 하지만 포 하나만으로 베트남 요리를 판단하는 것은 피자 하나만으로 이탈리아 요리를 평가하는 것과 비슷합니다.

베트남 음식은 지역에 따라 꽤 뚜렷하게 달라집니다. 북부는 상대적으로 담백하고 절제된 맛이 많고, 중부는 진한 국물과 강한 향신료, 지역색이 강한 음식이 많습니다. 남부는 단맛이 더 강한 경우가 많고, 신선한 허브와 곁들임도 다양합니다.

여행이 짧다면 모든 것을 다 먹어볼 필요는 없습니다. 잘 고른 몇 가지 음식만으로도 길고 복잡한 ‘필수 맛집 리스트’보다 베트남 요리를 훨씬 잘 이해할 수 있습니다.

먼저 무엇을 먹어볼까

같은 음식이라도 버전이 매우 많습니다. 속재료, 고기 양, 허브, 소스, 심지어 내는 방식까지 바로 옆 가게와 다를 수 있습니다.

이건 베트남 음식 문화의 자연스러운 특징이지, 어느 한쪽이 ‘틀리게’ 만든다는 뜻은 아닙니다.

북부: bún chả, bánh cuốn, 그리고 비교적 담백한 맛

하노이에서 포 다음으로 먹어볼 음식 하나를 고른다면 저는 bún chả를 추천합니다.

쌀국수는 따로 나오고, 신선한 허브와 함께 새콤달콤한 소스가 담긴 그릇이 제공됩니다. 그 소스 안에는 숯불에 구운 돼지고기와 작은 돼지고기 완자가 들어 있습니다.

먹을 때는 쌀국수와 허브를 조금씩 소스 그릇에 넣어 함께 먹으면 됩니다.

이 음식의 중심은 소스입니다. 단맛, 신맛, 피시소스, 숯불 향이 나는 고기와 신선한 허브가 하나의 맛으로 연결됩니다.

또 다른 대표적인 아침 메뉴는 bánh cuốn입니다. 쌀가루로 아주 얇은 피를 만들어 찐 뒤 속재료를 넣고 말아낸 음식입니다. 전통적인 버전에는 다진 돼지고기와 목이버섯이 들어가는 경우가 많습니다.

위에는 튀긴 샬롯을 올리고, 옆에는 허브와 소스를 곁들입니다.

식감만 보면 bánh cuốn은 튀김류와 정반대입니다. 매우 부드럽고 얇으며, 맛의 중심은 속재료와 튀긴 샬롯, nước chấm 소스에서 나옵니다.

북부에서는 xôi, 즉 찹쌀밥도 먹어볼 만합니다. 고기, 파테, 달걀 등을 올린 짭짤한 버전도 있고, 달콤한 버전도 있습니다.

그래서 메뉴에 xôi라고만 적혀 있다고 해서 어떤 음식인지 완전히 알 수는 없습니다. 진열된 재료를 보거나 토핑을 물어보는 편이 좋습니다.

중부: bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu

베트남 중부에는 포와 전혀 다른 면 요리가 많습니다.

Bún bò Huế는 그중 가장 유명한 음식 중 하나입니다. 굵은 쌀국수를 사용하며, 국물은 진하고 보통 더 매콤합니다. 레몬그라스, 향신료, 여러 강한 맛이 분명하게 느껴집니다.

전통적인 방식에서는 고기와 뼈로 육수를 내고, 레시피에 따라 발효된 생선 소스나 새우 페이스트를 사용하기도 합니다.

이름에 bò, 즉 ‘소고기’가 들어가지만 반드시 소고기만 들어가는 것은 아닙니다. 돼지고기나 특정 육류를 먹지 않는다면 미리 재료를 확인하는 것이 좋습니다.

Mì Quảng은 보기에는 국수 요리 같지만 실제로는 국물이 매우 적습니다.

넓은 면에 진한 육수나 소스를 조금 넣고, 고기, 닭고기 또는 해산물, 많은 허브, 바삭한 쌀과자 등을 함께 올립니다. 땅콩도 자주 들어갑니다.

그래서 mì Quảng은 또 하나의 국수국물 요리라기보다 하나의 독립된 음식으로 보는 편이 좋습니다.

호이안에서는 cao lầu를 먹어볼 만합니다. 면이 두껍고 쫄깃하며 돼지고기, 신선한 허브, 숙주, 바삭한 토핑과 함께 나옵니다. 국물은 거의 없습니다.

Cao lầu는 호이안과 매우 강하게 연결된 음식이고 다른 지역에서는 상대적으로 보기 어렵기 때문에, 가능하면 호이안에서 먹는 것이 가장 좋습니다.

남부: cơm tấm, bánh xèo, 그리고 신선한 롤

호찌민시의 대표적인 일상 음식 중 하나는 cơm tấm입니다.

가장 익숙한 형태는 부서진 쌀로 지은 밥 위에 돼지고기 구이를 올린 것입니다. 여기에 달걀, 피클, 오이, 파기름, 새콤달콤한 피시소스 등이 함께 나올 수 있습니다.

이 음식은 화려한 레스토랑 요리가 아니라 평범한 일상 식사입니다. 그렇기 때문에 오히려 호찌민 사람들의 일상적인 식문화를 잘 보여줍니다.

Bánh xèo는 전혀 다른 음식입니다.

묽은 쌀가루 반죽을 뜨거운 팬에 부어 바삭하게 익힙니다. 안에는 보통 숙주, 돼지고기, 새우 또는 다른 재료가 들어갑니다.

큰 bánh xèo는 유럽식 팬케이크처럼 통째로 먹지 않습니다. 보통 한 조각씩 떼거나 잘라 허브와 잎채소를 올리고, 경우에 따라 쌀종이에 싸서 소스에 찍어 먹습니다.

중부와 남부의 bánh xèo는 레시피 차이가 꽤 큽니다. 그래서 다낭과 호찌민에서 먹는 bánh xèo는 거의 다른 음식처럼 느껴질 수도 있습니다.

좀 더 가벼운 선택은 gỏi cuốn입니다. 쌀종이에 쌀국수, 허브, 새우나 돼지고기 같은 속재료를 넣어 말아냅니다. 두부 버전도 흔합니다.

튀기지 않기 때문에 맛과 식감이 일반적인 튀김 스프링롤과 완전히 다릅니다.

Bánh mì: 가장 간단한 간식

Bánh mì는 베트남 거의 모든 도시에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

기본은 작고 바삭한 바게트지만 속재료는 매우 다양합니다. 파테, 돼지고기, 햄이나 소시지, 달걀, 절인 당근과 무, 오이, 고수, 고추, 여러 소스가 흔히 들어갑니다.

그래서 bánh mì는 하나의 정해진 레시피라기보다 음식 형식에 가깝습니다.

몇 가지 유용한 이름:

• bánh mì thịt — 고기 들어간 버전;
• bánh mì trứng — 달걀 들어간 버전;
• bánh mì chay — 채식 버전.

하지만 chay라고 적혀 있어도 소스, 파테, 조리 방식까지 모든 것이 확실하다는 뜻은 아닙니다. 특정 재료를 피해야 한다면 따로 물어보는 편이 좋습니다.

Bánh mì는 아침, 간단한 점심, 이동 중 식사로 모두 편합니다.

또 도시마다 속재료와 소스가 꽤 다르기 때문에 여러 지역에서 비교해보기도 좋은 음식입니다.

디저트는 무엇을 먹을까

베트남의 디저트는 유럽식 케이크나 페이스트리와는 꽤 다릅니다.

가장 먼저 기억할 단어는 chè입니다. 하나의 특정 디저트가 아니라 매우 넓은 디저트 종류를 가리킵니다.

한 그릇 안에 콩, 젤리, 찹쌀, 과일, 코코넛 밀크, 시럽, 얼음 등이 함께 들어갈 수 있습니다.

어떤 chè는 되직해서 푸딩에 가깝고, 어떤 것은 차가운 단 수프나 음료에 더 가깝습니다.

대표적인 예가 chè ba màu, 즉 ‘세 가지 색 디저트’입니다. 보통 여러 종류의 콩, 젤리, 코코넛 밀크와 얼음이 층을 이루고 있습니다.

또 익숙하게 먹을 수 있는 디저트가 bánh flan입니다. 베트남식 캐러멜 커스터드로, 가게에 따라 얼음, 연유, 커피와 함께 나오기도 합니다.

달콤한 xôi도 있습니다. 찹쌀에 코코넛, 콩, 참깨, 과일 등을 곁들입니다.

베트남 디저트는 단맛뿐 아니라 식감도 매우 중요합니다. 부드러운 콩, 쫄깃한 젤리, 얼음, 진한 코코넛 밀크, 찰진 찹쌀이 한 그릇 안에 동시에 들어갈 수 있습니다.

커피 말고 무엇을 마실까

베트남 커피는 따로 한 편의 글이 필요할 정도지만, 커피가 아닌 음료도 많습니다.

Nước mía는 생 사탕수수 주스입니다. 보통 주문하면 바로 짜주고, 라임이나 깔라만시를 조금 넣기도 합니다. 기본적으로 상당히 답니다.

Nước dừa는 어린 코코넛 물입니다. 다 마신 뒤 코코넛을 갈라 안쪽의 부드러운 과육을 먹을 수 있게 해주는 곳도 있습니다.

Sinh tố는 과일 스무디입니다. 망고, 아보카도, 패션프루트 같은 열대과일을 많이 사용합니다. 다만 설탕이나 연유가 들어가는 경우가 흔합니다.

덜 달게 먹고 싶다면 ít đường, 즉 ‘설탕 조금’을 말하면 됩니다.

Trà tắc은 깔라만시를 넣은 아이스티이고, trà chanh은 레몬티입니다. 둘 다 보통 꽤 단 편입니다.

작은 식당에서 주문하는 법

베트남의 작은 식당은 한두 가지 음식만 전문으로 하는 경우가 많습니다. 메뉴가 짧다고 해서 문제가 있는 것이 아니라 오히려 좋은 신호일 때도 많습니다.

메뉴가 이해되지 않는다면 가장 쉬운 방법은 다른 사람들이 무엇을 먹는지 보고, 원하는 음식을 가리킨 뒤 수량을 말하는 것입니다.

몇 가지 유용한 표현:

가격이 표시되어 있지 않다면 주문 전에 물어보는 것이 좋습니다. 특히 해산물, 고기, 추가 토핑을 더 권하는 경우에는 더 그렇습니다.

채식주의자이거나 식이 제한이 있다면

채식 음식을 찾을 때 가장 유용한 단어는 chay입니다. Cơm chay라고 적힌 곳은 보통 채식 식사를 파는 식당입니다.

하지만 눈에 보이는 고기가 없다고 해서 모든 식이 제한에 맞는다는 뜻은 아닙니다. 소스나 육수에는 피시소스나 고기 육수가 들어갈 수 있습니다.

심한 음식 알레르기가 있다면 외운 문장 하나만 믿지 않는 편이 좋습니다.

알레르기 유발 식품의 정확한 베트남어 이름을 보여주고, 직원이 질문을 실제로 이해했는지 확인하는 편이 더 안전합니다.

특히 주의할 만한 재료:

• 땅콩;
• 참깨;
• 생선과 피시소스;
• 새우와 기타 해산물;
• 달걀;
• 유제품.

재료를 확실히 확인할 수 없다면 다른 음식이나 다른 식당을 선택하는 것이 더 안전합니다.

괜찮은 식당을 고르는 법

길거리 음식은 베트남 여행에서 중요한 경험이지만, 유명해 보이는 노점이라고 해서 자동으로 음식의 질이 좋은 것은 아닙니다.

몇 가지 간단한 기준이 있습니다.

현지 손님이 많은지, 음식이 계속해서 새로 조리되는지 보세요. 손님이 많은 곳은 재료가 오랫동안 방치될 가능성이 비교적 낮습니다.

조리대, 식기, 재료 보관 상태도 확인할 수 있습니다. 고급 레스토랑 수준의 위생을 기대할 필요는 없지만, 기본적인 청결은 비교적 쉽게 눈에 들어옵니다.

작은 가게가 한 가지 음식만 전문으로 하는 것도 베트남에서는 매우 자연스럽습니다. 하루 종일 bánh cuốn이나 bún chả만 만드는 가게가, 베트남 전역의 음식을 몇 페이지 메뉴로 파는 식당보다 오히려 더 흥미로울 수 있습니다.

그리고 가장 중요한 것은 그 음식이 원래 유명한 지역에서 먹어보는 것입니다.

Bún chả는 하노이, cao lầu는 호이안, bún bò Huế는 후에에서 찾는 것이 자연스럽습니다.

다른 도시에서 먹을 수 없기 때문이 아니라, 지역 음식은 원래 자리에서 먹을 때 훨씬 더 흥미로운 경우가 많기 때문입니다.

무엇을 사서 가져갈까

가장 간단한 식품 기념품은 성분표가 명확하게 적힌 공장 포장 제품입니다.

베트남에서 흔히 사 가는 것으로는 다음이 있습니다.

• 커피;
• 차;
• 향신료;
• 말린 과일;
• 과자;
• 견과류와 기타 포장 식품.

신선식품, 육류 제품, 과일, 수제 소스, 액체류는 도착 국가의 반입 제한 대상이 될 수 있습니다.

따라서 공항 세관에서 확인하기보다 구매 전에 반입 규정을 미리 확인하는 편이 좋습니다.

시간이 아주 적다면 무엇을 먹을까

첫 베트남 여행이고 음식에 대한 전체적인 감을 잡고 싶지만 여행 자체를 ‘먹기 마라톤’으로 만들고 싶지 않다면, 비슷한 국수 요리를 열 그릇 먹기보다 서로 다른 몇 가지를 고르는 편이 좋습니다.

북부에서는 bún chả와 bánh cuốn.

중부에서는 bún bò Huế 또는 mì Quảng, 그리고 호이안에서는 cao lầu.

남부에서는 cơm tấm과 bánh xèo.

간단한 간식으로는 좋은 bánh mì.

디저트는 눈에 들어오는 chè 하나.

이 정도만 먹어도 중요한 점은 충분히 알 수 있습니다. 베트남 요리는 포 하나를 중심으로 돌아가지 않습니다.

쌀과 면의 형태가 계속 달라지고, 고기 조리법, 국물 양, 허브, 소스, 단맛, 매운맛, 식감도 계속 바뀝니다.

그리고 바로 이런 지역 차이가 베트남 음식을 어떤 ‘베트남 필수 음식 10선’보다 훨씬 더 흥미롭게 만듭니다.

출처: Vietnam Tourism의 베트남 길거리 음식, 하노이·후에·다낭·호이안·호찌민시의 지역 음식, 전통 베트남 요리에 관한 자료.