베트남 커피: 프랑스에서 온 음료가 국민의 일상이 되기까지

오늘날 커피 없는 베트남은 상상하기 어렵습니다. 사람들은 길가의 작은 플라스틱 의자, 업무 미팅, 긴 저녁 시간에 커피를 마십니다. 그러나 200년도 채 되지 않은 시기에는 이곳에 커피 농장이 없었습니다.

외래 음료는 국민적 습관이 되었고 베트남은 세계 2위 커피 수출국이 되었습니다. 하지만 오늘날의 베트남 커피는 프랑스인이 마시던 것과 매우 다릅니다.

실제로 어떤 음료를 고를지 알고 싶다면 무엇을 주문하고 베트남 커피 문화를 이해하는 방법을 참고하세요.

커피는 어떻게 베트남에 들어왔을까

19세기 중반 프랑스에서는 커피가 이미 도시 생활의 일부였지만 기후 때문에 나무를 재배할 수 없었습니다. 1857년 프랑스 가톨릭 사제들이 베트남 북부 교회 주변에 첫 아라비카 나무를 심었습니다.

초기 실험은 실망스러웠습니다. 수만 그루를 심은 한 농장에서 250kg 정도만 수확했다는 기록도 있습니다. 1908년에는 더위와 병에 강하고 수확량이 많은 로부스타가 도입되었습니다.

로부스타는 중부 고원에서 특히 잘 자랐습니다. 1920년대부터 농장이 확대되고 수출 산업이 성장하면서 커피는 유럽인을 위한 호텔과 식당에서 베트남 도시의 일상으로 들어왔습니다.

주요 재배지와 세계 2위 수출국이 된 이유

산업의 중심은 닥락, 럼동, 닥농, 잘라이, 꼰뚬을 포함한 중부 고원입니다. 부온마투옷은 베트남의 커피 수도로 불립니다. 화산성 붉은 토양, 따뜻한 기후, 뚜렷한 우기와 건기가 생장과 수확에 잘 맞습니다.

로부스타는 아라비카보다 낮은 고도와 따뜻한 환경에서도 많은 열매를 맺습니다. 미국 농무부는 2025/26 시즌 베트남 생산량의 약 96%가 로부스타일 것으로 전망했습니다. 아라비카는 달랏 주변과 선라에서 더 적게 생산됩니다.

경제 개혁 뒤 농가가 수확물과 수익을 직접 관리하게 되었고, 정부는 토지·대출·묘목·비료·관개를 지원했습니다. 동시에 인스턴트커피와 대중적인 블렌드에 쓰이는 저렴한 로부스타의 세계 수요가 늘었습니다.

농가는 더 많이 재배할 이유가 생겼고 기업은 수많은 소규모 농가의 원두를 모아 수출했습니다. 그 결과 베트남은 수십 년 만에 브라질 다음의 수출국이 되었습니다.

베트남 커피가 모두의 취향은 아닌 이유

많은 여행자는 연유, 설탕, 코코넛 크림과 함께 주문하기 때문에 블랙커피가 얼마나 쓴지 알아차리지 못합니다. 원두와 로스팅 맛에 익숙한 사람에게 첫 잔은 원두를 숯으로 만든 뒤 한 번 더 구운 듯 느껴질 수 있습니다.

강한 로스팅만의 문제는 아닙니다. 로부스타는 아라비카보다 본래 더 쓰고 카페인이 거의 두 배이므로 작은 잔도 매우 강합니다.

연유는 실용적인 이유로 사용되었습니다. 프랑스인은 우유를 넣어 마셨지만 신선한 우유는 귀했고 냉장 시설 없이 빨리 상했습니다. 통조림 연유는 운반과 보관이 쉬웠고, 결국 현지 전통이 되었습니다.

한 잔이 마음에 들지 않아도 베트남 커피 전체를 포기할 필요는 없습니다. 잘 볶은 로부스타, 현지 아라비카, 밝은 로스팅을 쓰는 스페셜티 카페도 있습니다.

인기 있는 베트남 커피 종류

프랑스인은 금속 드립 기구를 가져왔고 베트남에서는 컵 위에 바로 올리는 작은 phin 필터로 단순화했습니다. 싸고 작으며 전기나 종이 필터가 필요 없습니다. 이름은 프랑스어 filtre와 관련된 것으로 보입니다.

Cà phê đen — 블랙커피

뜨겁게 또는 얼음과 함께 마시는 강한 로부스타입니다. 간단하지만 결코 순하지 않습니다.

Cà phê sữa đá — 연유 아이스커피

phin에서 내린 커피를 연유에 떨어뜨린 뒤 섞어 얼음을 넣습니다. 북부에서는 nâu đá라는 이름도 볼 수 있습니다.

Bạc xỉu — 화이트커피

우유가 중심이고 커피는 조금만 들어갑니다. 사이공의 중국인 거리에서 생겨났으며, 광둥어에서 온 이름은 대략 “흰 잔에 커피 조금”이라는 뜻입니다. 아주 달콤한 옛 사이공식 라테에 가깝습니다.

Cà phê trứng — 에그커피

우유가 부족했던 1946년 하노이에서 탄생했습니다. 메트로폴 호텔의 응우옌반장(Nguyễn Văn Giảng)이 우유 대신 설탕과 휘핑한 달걀노른자를 사용했습니다. 아래에는 진한 커피, 위에는 따뜻하고 달콤한 크림이 있어 액체 티라미수와 비슷합니다.

Cà phê cốt dừa — 코코넛커피

오래된 전통이 아니라 현대의 고전입니다. 차가운 커피에 코코넛 밀크나 크림, 연유, 간 얼음을 섞어 커피·아이스크림·코코넛 스무디의 중간 같은 맛을 냅니다. Cộng Cà Phê가 전국적 인기에 기여했습니다.

Cà phê muối — 솔트커피

후에의 한 부부가 2010년 작은 카페에서 만들었습니다. 소금은 짠맛을 내기보다 쓴맛을 부드럽게 하고 달콤한 크림을 돋보이게 합니다. 원조 Cà Phê Muối 카페는 지금도 후에에서 영업합니다.

베트남의 루왁 커피: 만드는 법과 시음 가치

코피 루왁은 네덜란드 식민 통치기의 인도네시아에서 시작되었습니다. 가장 유명한 이야기에 따르면 농장 노동자들은 원두를 집에 가져갈 수 없어 사향고양이 배설물 속의 소화되지 않은 원두를 모아 씻고 말리고 볶았습니다. 동물의 소화기관에서 일어나는 발효가 맛을 바꾸지만 정말 더 맛있는지는 논쟁거리입니다.

가난한 노동자의 음료는 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나가 되었습니다. 베트남에서는 cà phê chồn, 즉 “족제비 커피”라고 하지만 실제 동물은 사향고양이입니다.

수요가 늘면서 동물을 포획해 좁은 우리에 가두고 커피 열매를 먹이는 농장이 생겼습니다. “야생”이나 “윤리적”이라는 주장은 확인하기 어렵고, 값싼 기념품은 일반 커피나 소량의 루왁을 섞은 제품일 수 있습니다.

효소와 박테리아를 이용해 동물 없이 비슷한 발효를 구현할 수도 있습니다. 이야기 때문에 한 잔을 마셔볼 수는 있지만 높은 가격이 최고의 맛을 보장하지는 않습니다.

무엇을 어디에서 마실까: 추천 장소

처음 다섯 곳은 냐짱, 마지막 두 곳은 하노이의 에그커피 명소입니다.

Moka Cafe, 냐짱 — 아보카도 커피

크리미하고 은은한 견과류 맛이 나지만 호불호가 있습니다. 100 Hùng Vương.
Google 지도에서 열기

Trung Nguyên Legend, 냐짱 — 코코넛커피

커피, 코코넛 밀크, 연유, 간 얼음과 판단 향을 더한 아이스크림 같은 음료입니다. 44–46 Lê Thánh Tôn.
Google 지도에서 열기

Mango Coffee, 냐짱 — phin 커피

더 강한 맛은 cà phê sữa, 더 부드럽고 우유가 많은 맛은 bạc xỉu를 고르세요. 9 Hùng Vương.
Google 지도에서 열기

Là Việt Coffee, 냐짱 — 솔트커피

진한 커피 위에 살짝 짭짤한 두꺼운 크림이 올라가 달고 고소하며 중독적입니다. 8 Lê Lợi.
Google 지도에서 열기

Egg Coffee, 냐짱 — 에그커피

달걀노른자와 연유 크림이 매우 진해 컵에 담긴 티라미수 같습니다. 바리스타가 거품 위에 초상화를 그려주기도 합니다. 67 Trịnh Phong.
Google 지도에서 열기

하노이의 에그커피

응우옌반장 가족의 Café Giảng(39 Nguyễn Hữu Huân)과 호안끼엠 호수 맞은편 오래된 건물 2층의 Café Đinh(13 Đinh Tiên Hoàng)을 추천합니다. 한 곳만 고른다면 역사가 시작된 Café Giảng으로 가세요.
Google 지도에서 Café Giảng 열기 / Google 지도에서 Café Đinh 열기

1 / 2